Gin

Le gin est fabriqué à partir d'un distillat d'une pâte à grains fermentée à laquelle sont ajoutés des baies de genièvre ou d'épinette (gin d'épine noire) au cours du processus de distillation. Le goût prédominant des baies de genièvre est déterminé par la loi. En outre, des épices telles que les graines de coriandre, la racine d'angélique, le citron séché, le zeste d'orange et la racine d'iris sont également utilisées. La diversité des herbes et des épices est en augmentation.


L'UE a fixé à 37,5% le pourcentage minimum d'alcool, contre 40% aux États-Unis.


Plus la boisson contient d'alcool, plus le goût devient fort. Le gin normal n'est pas consommé pur en raison de son goût sec. Le gin aux baies d’épinier est moins sec.


Flanders Spirits utilise différentes techniques pour fabriquer ses gins, à savoir la distillation et la perfusion. Nos gins de qualité supérieure (D-Gin) sont distillés plusieurs fois, ce qui augmente la pureté de l'alcool. En conséquence, ils entrent dans la catégorie des gins premium ultime et sont un peu plus chers. Le D-Gin vient avec une teneur en alcool de 40 ° et est mis en bouteille dans des bouteilles de 50 cl. 


Le gin Rei, en revanche, est un gin standard et est donc moins coûteux à produire. Le Rei Gin vient également avec une teneur en alcool de 40 ° mais est mis en bouteille dans des bouteilles de 70 cl.


En plus des nombreuses herbes utilisées dans la fabrication de notre alcool de base, D-Gin Gold Edition et Rei Gin Gold sont également parfumés à la peau d’orange amère. Cela produit un gin doux mais savoureux du type gin citrus. De plus, les deux gins sont présentés avec des paillettes d'or dans la bouteille pour créer un effet enchanté dans la bouteille et dans le verre. Assurez-vous de secouer la bouteille avant de la verser.  D-Gin Ice Crush Edition et Rei Gin Sky sont parfumés au gingembre, ce qui donne un gin doux et frais du type gins épicés. D-Gin pink edition et Rei gin Rose sont nos gins légèrement plus sucrés et parfumés aux pétales de rose. Ces gins sont du type gins floraux.


Rei gin Dry et Rei gin Elderflower sont un autre type de gin. Ce sont les gins London Dry dont le Rei gin Elderflower est infusé aux agrumes et à la fleur de sureau. Ces gins peuvent être consommés purs ou utilisés dans divers cocktails.

  

La différence entre Gin et Genièvre

La différence entre le gin et le genièvre est simplement le baie genévrier. La différence réside dans le type d'alcool. Le gin doit être fabriqué avec de l'alcool neutre. L’alcool neutre est distillé jusqu’à 96%, comme  la vodka. En outre, le gin se compose de vin de malt, au goût de grain prononcé, comparable au whisky qui n’a pas encore mûri. Cela confère au gin un caractère plus difficile et le rend donc moins approprié en tant que cocktail. Le gin se boit généralement pur, à la température ambiante et frais. Le gin est aromatisé avec différentes herbes pendant la distillation, ce qui rend le goût si spécifique et unique, et est donc très approprié pour une utilisation dans des cocktails. La différence entre le genièvre et le gin est donc très nette, à la fois en termes de goût et d'utilisation.

  

L'histoire du gin

La plus ancienne référence connue au gin apparaît dans l’ouvrage encyclopédique du 13ème siècle, Der Naturen Bloeme (Bruges), avec la première recette imprimée pour le gin datant du 16ème siècle, Een Constelijck Distileerboec (Anvers).

Le docteur Franciscus Sylvius a été à tort crédité de l'invention du gin au milieu du XVIIe siècle. L'existence du gin est confirmée dans la pièce "Le Duc de Milan" de Philip Massinger (1623), alors que Sylvius aurait eu environ neuf ans. . Il est plus avancé que les soldats anglais, qui ont soutenu Anvers contre les Espagnols en 1585 pendant la guerre de Quatre-vingts ans, étaient déjà ivres par les gins pour leur effet calmant sur la bataille, d'où le terme "courage hollandais". Selon des sources non confirmées, Gin serait d'origine italienne.


Vers le milieu du XVIIe siècle, de nombreux petits distillateurs hollandais et flamands avaient popularisé la re-distillation des vins de malt avec baies de genièvre, anis, carvi, coriandre, etc. Ces derniers étaient vendus dans les pharmacies et utilisés pour traiter des problèmes médicaux tels que traiter les calculs biliaires.

Le gin est apparu en Angleterre au début du 17ème siècle et a connu un bref réveil au moment de la restauration. Gin est devenu extrêmement populaire comme alternative à l'eau-de-vie lorsque William III, II & I et Mary II sont devenus co-souverains de l'Angleterre, de l'Écosse et de l'Irlande après avoir dirigé la "Glorious Revolution", en particulier sous des formes rudes et inférieures, où précédemment était probablement parfumé à l'essence de térébenthine.


La consommation de gin en Angleterre a considérablement augmenté après que le gouvernement a autorisé la production de gin sans licence, tout en imposant une lourde taxe sur tous les spiritueux importés tels que le brandy français. Cela créa un marché plus important pour l'orge de mauvaise qualité, impropre à la fabrication de la bière.  En 1695-1735, des milliers de magasins de gin apparurent dans toute l'Angleterre, période connue sous le nom de Gin Craze.``


En raison du faible prix du gin, comparé à d’autres boissons au même moment et au même endroit géographique, il était régulièrement consommé par les pauvres. Plus de la moitié des 15 000 cafés à Londres étaient des magasins de gin. La bière a gardé une réputation saine car il était souvent plus sûr de boire de la bière brassée que de l’eau  impure. Gin, cependant, a été mis sur le compte de divers problèmes sociaux, ce qui pourrait expliquer le taux de mortalité plus élevé. 


William Hogarth a illustré la réputation des deux boissons dans ses gravures "Street of Beer and Gin Lane" (1751), décrites par la BBC comme peut-être le plus puissant poster anti-drogue jamais conçu. La réputation négative du gin survit aujourd'hui en anglais, dans des termes tels que "gin mills" ou l'expression américaine, "gin joints" en bars notoires ou "gin-soaked" pour désigner des ivrognes. l'épithète "mères ruine" est un nom anglais commun pour le gin dont les origines sont le sujet de discussions constantes.


Le Gin Act 1736 imposait des taxes élevées aux détaillants et provoquait des émeutes dans les rues. Le droit prohibitif fut progressivement réduit et finalement aboli en 1742. Cependant, la loi de 1751 sur le gin eut plus de succès; elle obligeait les distillateurs à vendre uniquement aux détaillants agréés et à soumettre les magasins d'égrenage à la compétence de magistrats locaux. Au XVIIIe siècle, le gin était produit dans des alambics et était légèrement plus sucré que le célèbre gin de Londres. À Londres, au début du XVIIIe siècle, une grande quantité de gin était légalement distillée dans des maisons résidentielles (environ 1 500 avaient été construites en 1726) et il était souvent aromatisé à l'essence de térébenthine pour produire des notes boisées résineuses aux côtés du genévrier. 


Même en 1913, le dictionnaire Webster indique, sans autre commentaire, que le "gin ordinaire" est généralement parfumé à la térébenthine. Une autre variante courante était la distillation en présence d'acide sulfurique. Bien que l'acide lui-même ne distille pas, il confère au gin résultant une odeur supplémentaire d'éther diéthylique. L'acide sulfurique soustrait une molécule d'eau de deux molécules d'éthanol pour produire de l'éther d'éthylique, qui forme également un azéotrope avec l'éthanol et par conséquent distille avec celui-ci. Le résultat est un esprit plus doux et qui peut avoir un effet analgésique supplémentaire, voire intoxicant.


Le gin néerlandais ou belge, également connu sous le nom de genièvre ou gin, a évolué à partir de l'alcool de vin de malt et constitue une boisson nettement différente de celle des styles de gin plus récents. Schiedam, une ville de la province de la Hollande méridionale, est célèbre pour son histoire de production de gin. Il en va de même pour Hasselt dans la province belge du Limbourg. Le XVIIIe siècle donne naissance à un style de gin, appelé Old Tom gin, qui est un style de gin plus doux, plus sucré, souvent en ajoutant du sucre. Le Old Tom-Gin a perdu de sa popularité au début du 20ème siècle.


L’invention et le développement de la colonne de distillation (1826 et 1831) ont rendu la distillation de l’alcool neutre pratique, permettant la création du style «London Dry» apparu plus tard au 19e siècle. Dans les colonies britanniques tropicales, le gin était utilisé pour masquer le goût amer de la quinine, seul composé efficace contre le paludisme. La quinine a été dissoute dans de l'eau carbonatée pour former de l'eau tonique; le cocktail obtenu est du gin tonic, bien que les toniques modernes ne contiennent que des traces de quinine en tant qu'aromatisant. Le gin est une base d’alcool courante dans de nombreuses boissons mélangées, y compris le martini. 


Le "bathtub gin" produit secrètement était disponible dans les "speakeasies" et les "blind pigs" de l'ère défendu en Amérique en raison de la production relativement simple.


Depuis 2009, le deuxième samedi de juin a été déclaré Journée mondiale du gin.

  

London Dry Gin ou Plymouth Dry Gin

Bien que son nom l'indique autrement, ce gin ne dois pas provenir de Londres. Il s'agit de la façon dont ce gin est fabriqué. Il est fabriqué de la manière originale, dans laquelle la distillation est effectuée une fois avec l'ajout de tous les ingrédients et de toutes les herbes. Après ce processus, seule l'eau est ajoutée et embouteillée.

  

Gin distillé

Le Gin distillé suit le même processus que le London Dry Gin ou le Plymouth Dry Gin, mais avec du Gin distillé, des ingrédients supplémentaires et des herbes sont ajoutés à la fin. Nous connaissons cette espèce comme étant les "gins premium" originaux, dans lesquels les gins sont à nouveau distillés avec, par exemple, de l'orange ou du citron vert, ou des épices. Il est également possible d'injecter, par exemple, des pétales de rose ou du concombre.


Gin composé

Avec Compound Gin, l'étiquette indique uniquement qu'il s'agit d'un gin. Ce type de gin est largement utilisé en tant que marque propre d'un supermarché. Des arômes et / ou des extraits ont été ajoutés à ces gins sans être distillés. cela rend leur production beaucoup moins chère.

  

Old Tom Gin

Cette espèce est de nos jours davantage produite à cause du retour du gin et des cocktails avec le gin. En raison de l’ajout de sucres, le gin Old Tom est beaucoup plus doux que le gin classique et convient donc parfaitement aux cocktails.

  

Gin Ultra Premium

Ultra Premium Gin est un gin plus pur que les autres variantes. Le gin Ultra Premium a été distillé à plusieurs reprises, ce qui le rend beaucoup plus pur que les autres types de gin. En raison des coûts de production plus élevés, ce gin devient plus coûteux à vendre.

  

Gin Infusé

L'infusion de gin garantit la création de nouvelles saveurs et structures. Une infusion est le retrait d'arômes dans des liquides ou des produits solides.

L'infusion la plus connue est peut-être le thé en infusant les feuilles de thé dans de l'eau chaude. C'est également possible avec le gin. Des agents aromatisants sont ajoutés au distillat pendant la perfusion. Les infusions varient sans fin, toute saveur désirée peut être ajoutée au liquide. Des herbes et des épices sont souvent ajoutés à une infusion pour créer un certain goût. 


Lorsque les molécules d'odeur sont exposées à d'autres ingrédients, à l'air et à la chaleur, une série de réactions chimiques commence. Les substances géochimiques d'origine sont converties en d'autres substances, ce qui accroît la complexité de la perfusion.